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| Café And Co' |
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| Torréfacteur : vente de cafés, thés et chocolats - Fontenay-le-Comte : Vendée |
Boutique artisanale spécialisée dans la torréfaction de café depuis 2003.
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Nos produits :
* Cafés - 9 variétés
JAVA Corsé et Charpenté * Café corsé
BRESIL BAHIA Doux en force, et fort en goût* Café modérément corsé
MARAGOGYPE Doux et faible en caféine * Café doux
COLOMBIE Parfumé et acidulé * Café modérément corsé
MOKA ETHIOPIE Doux et parfumé * Café doux gout soutenu
Décaféiné de Colombie sans solvant * Café doux
MELANGE GOURMET Très aromatique * Café modérément corsé
GUATEMALA Aux aromes fruités * Café modérément corsé
MELANGE CREOLE Doux et aromatique * Café doux
* Thés - 120 variétés
Thés noirs : Chine, Ceylan, Inde, Afrique, Mélange
Thés verts : Chine, Japon
Thés noirs et vert aromatisés : Fruits Rouges, Fruits Jaunes, Agrumes, Epicés, Mélanges.
* Vaisselles et Accessoires : Pour bien préparer son thé ou son café… Théières, cafetières, mugs, tasses, coffret à thé ou à café, boites, pince à infuser le thé…
* Chocolats :
En carré, ou en fruits enrobés pour accompagnement du thé ou café…
En poudre nature ou aromatisé pour prendre en chocolat chaud…
* Epicerie fine
Un large choix de produits sucrés pour s'offrir ou offrir dans des compositions gourmandes réalisés selon vos envies en boutique et selon votre budget…
Et bien sur notre salon de thé ou vous pouvez prendre une consommation parmi le large choix des produits disponibles à la vente.
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Mais qu'est ce que la torréfaction ?
La torréfaction consiste à griller les grains pour libérer les arômes du café, c'est une opération extrêmement délicate, un savoir-faire très particulier parfois propre au Maitre artisan torréfacteur. Pendant la torréfaction et selon sa durée, le grain passe progressivement du vert au noir, suivant le degré de cuisson voulu.
Le contrôle de ce processus par un maître-torréfacteur est indispensable car il peut sublimer ou réduire à néant la qualité d'un café. Un café légèrement cuit sera acide ; trop cuit, il sera amer.
Plus la torréfaction est claire, plus le café est acide et léger, il développe une richesse de parfums. Plus elle est soutenue, plus le café sera noir, corsé, caramélisé et gagnera en amertume. En voici les nuances principales:
- Légère : Blonde ou New England (torréfaction principalement utilisée dans les pays scandinaves)
- Moyenne : Ambrée ou American (la meilleure manière de torréfier les grands crus pour libérer tous les arômes et ne générer qu'une amertume légère)
- Moyennement poussée : Robe de moine ou Light French (la plus habituelle pour torréfier les mélanges en France)
- Poussée : Brune ou French (ou torréfaction à l'italienne donnant un café très corsé, idéal pour préparer de puissants ristrettos)
- Très poussée : Très brune ou Dark French (assez rare car supprimant la majorité des arômes. Utilisée le plus souvent avec adjonction de sucre ou de beurre pour conserver deux composantes : un arôme caramel et une forte amertume).
La différence entre le blond et le noir est pratiquement aussi importante que celle qui existe entre un aliment cru ou cuit.
- En Europe du Nord (Suède, Finlande, Norvège), on l'aime léger, très peu torréfié. Les allemands, belges ou autrichiens l'apprécient un peu plus corsé avec une pointe d'amertume.
- En Europe du Sud (Italie, Espagne, Portugal) on le boit très torréfié, le plus noir possible.
- En France les goûts sont influencés par les pays frontaliers même si en général, c'est la torréfaction moyenne à moyenne poussée qui domine.
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CAFE AND C°
M. Gilles Bezirard
72 rue de la République
85200 Fontenay-le-Comte
Tél : 02 28 13 01 09
Ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h (sauf mardi 18h30)
Email : lescafesfute@msn.com
Site : www.tea-discount.com |
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lescafesfute@msn.com
www.tea-discount.com